煲的汤里到底有没有营养?为你揭露真相!

沐紫青枫 发表于 2020-01-23 10:45:12 | 只看该作者
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汤,在我们的日常饮食中,占有重要地位。 

很多人相信“吃肉不如喝汤”,认为营养都在汤中。

但现在又有观点认为,不管鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤里所含的营养物质并不多,远不及原料本身。

那么,到底应该怎么正确喝汤,才对身体有益呢?

 

汤里有没有营养


肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。

 

肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近,消化率高,是优质蛋白的来源。

铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的,肉中的含量比较多,而且也比较容易吸收。

 

脂肪是热量高的营养成分,对于多数现代人,热量摄入已经过多了。

过多的脂肪不仅会产生大量热量,还会增加心血管疾病的风险。

 

 脂肪、水溶性维生素 

在煲汤过程中,脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里去。

脂溶性的香味物质会溶解在脂肪里,会一起进入汤里。


 蛋白质 

肉中的蛋白质种类很多,在炖的过程中,只有一小部分溶到汤里。

 

把一块肉炖熟前后进行进行称重,发现减轻的重量非常小。

这说明,包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。

 

 氨基酸 

在长时间高温炖煮的过程中,肉和骨头中的一些蛋白质发生水解,会释放出氨基酸,它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。


 

 香味物质 

在长时间加热中,一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应,生成香味物质。

这些来源不同的风味物质在一起,为汤带来了浓郁的鲜味。

 

炖的时间越长,进入汤中的这些成分就越多,汤的滋味也就越鲜美。

但是,这些风味物质的量,跟营养并没有什么关系,对人体没什么帮助。

 

 铁、锌等矿物质 

铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中,很少会进入汤中。

 

肉中的营养成分是固定的,在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。

肉中的维生素本来也不多,经过长时间炖煮,会有相当一部分被破坏。

 

 白色浓汤里钙很少 

 

很多人认为,汤越白越有营养,浓浓的白汤才是一碗成功的煲汤。

 

汤之所以变成白色,大部分是因为汤里面含有大量脂肪。煲汤时间越长,汤里的脂肪越多,汤也就越白越浓。

 


还有人认为骨头中含有丰富的钙,通过长时间炖煮,这些钙会溶解到汤中,所以浓汤可以补钙。


但是,骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在,几乎不溶于水。就算经过长时间“煲”,汤中的钙还是少得可怜。

 

也就是说,白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富,但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。

而且这种高脂肪高热量的白汤,含有大量的嘌呤物质,经常喝会提升痛风的风险。

所以,别再一味迷信“喝汤”啦,汤和肉都要吃,而且要注意量~

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